鮨いちこし

西新宿のビル街を抜け、建物の2階へ上がると現れる「鮨いちこし」は、わずかカウンター6席ほどの親密な空間で客を迎える寿司店です。席数が限られているぶん付け台と板場の距離が近く、大将の手元で行われる丁寧な仕込みや包丁さばきを間近に眺めながら食事を進めることができます。

コースの軸となる握りで印象的なのが、米の粒感をしっかり残すようやや硬めに炊き上げられたシャリです。温度にも配慮されたシャリが鮮度のよいネタと自然に馴染み、口の中でほどけていきます。ネタの火入れには炭を用いる仕事が見られ、脂ののったトロやカマスに炭火ならではの香ばしい薫香をまとわせて提供される一貫は、塩や薬味とともに強い余韻を残します。

熟成をかけたシマアジや真鯵、墨イカの昆布締めといった繊細な手の入った握りに加え、ウニや濃厚なトロタク、蛤としじみの出汁スープなど、コース全体に緩急がつけられています。ワインや日本酒の品揃えも用意されており、それぞれの皿に合わせて杯を傾ける時間も楽しみのひとつです。

ディナーは予約をして訪れるのが確実で、全6席という規模感ゆえに落ち着いた空気の中で気さくな大将との会話も楽しめます。都心で本格的な握りのコースを肩肘張らずじっくり味わいたい夜に、訪れる計画を立ててみてはいかがでしょうか。