Sushi Ichikoshi

니시신주쿠의 빌딩가를 지나 건물 2층으로 올라가면 나타나는 'Sushi Ichikoshi'는 카운터 6석 남짓의 아늑한 공간에서 손님을 맞이하는 스시점이다. 좌석 수가 한정되어 있어 조리대와의 거리가 가까워, 셰프가 눈앞에서 펼치는 정성 어린 손질과 칼질을 가까이서 지켜보며 식사를 즐길 수 있다.

코스의 중심이 되는 스시에서 인상적인 부분은 밥알의 식감을 또렷하게 살리도록 살짝 단단하게 지어낸 샤리다. 온도감까지 신경 쓴 샤리가 신선한 네타와 자연스럽게 어우러지며 입안에서 부드럽게 풀어진다. 재료를 익힐 때 숯을 활용하는 솜씨도 돋보이며, 기름진 참치 뱃살이나 꼬치고기에 숯불 특유의 그윽한 향을 입혀 내놓는 한 점은 소금과 고명과 어우러져 깊은 여운을 남긴다.

숙성을 거친 줄무늬전갱이와 참전갱이, 다시마에 절인 갑오징어처럼 섬세한 손길이 닿은 스시와 함께 우니, 진한 토로타쿠, 대합과 재첩 육수 수프 등 코스 전반에 걸쳐 맛의 강약이 유려하게 이어진다. 와인과 사케 리스트도 갖추어져 있어 각 요리에 맞춰 잔을 기울이는 시간 또한 이곳을 즐기는 묘미다.

디너는 미리 예약하고 방문하는 편이 안전하며, 총 6석 규모라 차분한 분위기 속에서 편안한 성격의 셰프와 나누는 대화도 즐길 수 있다. 도심에서 격식을 지나치게 차리지 않고 본격적인 스시 코스를 오롯이 음미하고 싶은 저녁에 방문을 계획해 볼 만하다.