Sushi Ichikoshi

穿过西新宿的高楼街区，拾级登上建筑的2楼，“Sushi Ichikoshi”便静候在此。店里只设约6个吧台席位，空间亲切怡人。也正因席位有限，料理台与案板近在咫尺，食客可以一边近距离观赏主厨沉稳细腻的前期准备与刀工施展，一边不疾不徐地享用寿司。

作为套餐核心的握寿司，其醋饭令人印象深刻——米饭煮得稍偏硬，保留了清晰的米粒嚼感。维持恰当温度的醋饭与鲜度上乘的鱼生自然融合，入口即松散化开。在对鱼生的过火处理上，可见炭火手艺的运用：油脂丰润的金枪鱼大腹或梭子鱼经炭火轻炙，带上独特的扑鼻熏香，搭配适量盐与佐料入口，留下悠长的余味。

经过熟成处理的条石鲷、真鲹，抑或是昆布渍乌贼等工序细致的握寿司，配上海胆、风味浓郁的金枪鱼大腹腌萝卜卷，以及蛤蜊与蚬子熬成的出汁清汤，让整套套餐起伏有致。店内亦备有葡萄酒与日本酒，依料理逐道配酒酌饮，也是在此用餐的一大乐趣。

晚间到访建议提前预约。全店仅有6个席位，在沉静的氛围中，亦可与随和健谈的主厨轻松交流。若想在市中心卸下拘谨、细细品味地道的握寿司套餐，不妨挑一个夜晚将这里排入行程。